出版品

打造賺錢新「食」代

書籍代碼:
B4045
作者:
宇井義行
出版日期:
2013-05-02
ISBN:
9789867690906
價格:
280

簡介

食堂,最簡單也是最艱難的行業 日本餐飲顧問累積半世紀的經營秘訣大公開   開餐廳當老闆越來越容易,但光靠「獨家菜單、物超所值、頂級服務」還不夠,更細膩的經營心法才是致勝關鍵!   

本書作者宇井義行是日本餐飲首席顧問,餐飲業資歷累積長達六十年。他發現這幾年由於受到高齡化、網路盛行、外食人口增加的影響,餐飲業的經營管理方式也有很大的轉變。   《打造賺錢新「食」代》將協助你完成開店當老闆的夢想,本書重點如下:

  • 外食市場未來如何轉變
  • 網路宣傳如何有效發揮
  • 鎖定高齡族群的經營法
  • 新店開張的敏銳觀察力
  • 提高銷售金額的行銷力
  • 招攬新客來店的開拓力
  • 帶人帶心的團隊領導力
  • 成本淨利損益的分析力   

給新手店長的經營秘訣:

  • 開店當老闆,先別管要賣拉麵還是賣咖啡
  • 抱歉已售罄,反而能吸引客戶再度光臨
  • 好吃還不夠,充足的新客源才是重點
  • 二毛作食堂,把白天的主食變身晚上的副餐
  • 提升服務力,除了替員工加薪你還可以......

目錄

出版序 

以日本為師,打造台灣餐飲業新「食」代

前言 講求「特色化」的開店時代

第一章 在平價時代絕不能輸的經營新常識

★蒸麵包先生的快速進擊

★未來的外食將如何轉變?

★網路和宣傳該從何處著手做起?

★機會不只存在於都會地區,而是遍佈各地

★追求簡單的服務

★鎖定高齡族群的餐飲業經營法

★「標示」是主要關鍵

★確保現金流動

★經營兩間店面可擺脫經營風險的關鍵

第二章 新店開張的關鍵事項

★關於業種和業態

★尋找建物、挑選店面

★店面頂讓1

★店面頂讓2

★市場調查

★開店時所需提交之文件

★如何籌備開店計畫

★資金計畫

★借貸的要點

★設計和施工業者

★工程報價單和契約書

★從店面施工到完工的檢查

★保健所和消防署

★正職和兼職人員

★營業時間和公休日

★食材業者

★進貨計畫

★製做菜單

★菜單價格

★看板和樣品展示箱 

★開店推銷

★在商店街和繁華街道開店的要點

★在主要道路(幹道沿線)兩側開店

★在商業區開店的要點

★在學區開店的要點

★在住宅區開店的要點

第三章 經營的基本和改善銷售額的秘訣

★經營餐飲業必須投入的成本為何

★如何提高經營獲利

★什麼是損益表

★什麼是損益平衡點銷售額

★追求最低限度的必要銷售額

★所謂商圈

★一級地段和二級地段的差別為何

★如何提升商品等級

★如何提高服務品質

★徹底做好店內潔淨

★設計工作日程表

★看清連鎖加盟的方法

★開拓新顧客的方法

★留下固定顧客的方法

★關於傳單和折扣券

★籌辦年中活動計畫

★設計出適合舉辦宴會的店面

★活用銷售場所的廣告(POP)  

★讓銷售額上升的常識

★讓換湯不換藥的「二毛作店」成功的要素

★提高小店銷售額的方法

★打造一間讓女性顧客喜歡的店面

★開發原創商品的基本

★提供可以吸引高齡族群的菜單

★運用ABC分析,重新商討菜單的構成

★能夠感動顧客的商品製作要訣

★以待客服務抓住顧客的心

第四章 餐飲業者不可不知的基本經營實務

★★盤點必須確實

★控制成本率

訂貨系統必須正確

★對於FL成本的思考觀點

★管理人事費的方法

★關於在職訓練

★兼職人員也能成為立即戰力

★讓員工提起幹勁

★如何達成單日銷售額

★杜絕各種浪費

★收據(發票)管理

★管理小額現金

★營業稅的處理方式

第五章 餐飲業經營的致勝訣竅和突破點

★拉麵店

★蕎麥烏龍麵店

★中華料理店

★義大利餐廳

★便當店、自助餐店

★咖啡廳

★定食屋、套餐店

★廚房

★串燒店

★咖哩店

★烤肉、韓國料理

★站位餐飲業

結語 開店不一定求必勝 目標在於永續經營